口腔与眼视光医学院创建于2008年，其前身为咸宁医学院眼耳鼻喉科学系与口腔医学系，是一所特色与优势并重、传统与创新并行的转型发展学院，主要培养具有扎实专业基础、突出应用能力和较强创新素质的高级医学专门人才和眼视光人才。通过学校与爱尔眼科医院集团股份有限公司合作，成立了校企合作、共建共管的湖北科技学院爱尔眼视光学院，2016年获批为学校首个“湖北省高校改革试点学院”。
学院开设眼视光医学、眼视光学、口腔医学和临床医学（眼耳鼻喉方向）4个本科专业（方向）和1个眼视光技术专科专业；其中，眼视光医学专业为湖北省一流本科专业；眼视光学专业被列为湖北省普通高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划项目；临床医学（眼耳鼻喉方向）专业创办于1985年，为学校品牌专业；眼视光医学专业教学团队为湖北省高校省级教学团队。有附属医院3所、三甲以上实习医院20多所。